在扣除绩效时，应遵循以下原则和步骤：
依据《工资支付暂行条例》等相关法律法规，用人单位不能随意扣除劳动者的绩效工资。
公司应制定明确的绩效考核制度和标准，作为扣除绩效的依据。
扣除的金额应当与员工的工作表现和完成的工作量相匹配，且扣除后工资不得低于当地最低工资标准。
在扣除绩效前，应通知员工扣除的原因和依据，确保透明和公正。
扣除绩效的相关记录应当保存，以备劳动行政部门的监察和可能的审计。
对于病假等特殊情况，工资扣除应遵循当地规定和劳动合同的约定。
如果员工对绩效扣除有异议，应提供申诉渠道，并按照公司规定进行处理。
请根据具体情况，结合当地法律和公司政策，合理扣除员工的绩效工资。若有更多疑问或需要具体操作指导，请咨询专业律师或劳动法律专家