西芹炒肉是一道简单美味的家常菜，以下是制作这道菜的基本步骤和技巧：
### 材料准备：
- 西芹：适量，洗净后切成段或片
- 猪肉：适量，可以选择瘦肉或五花肉，切成薄片或丝
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 糖：少许
- 淀粉：适量（用于腌肉）
- 食用油：适量
### 制作步骤：
1. **准备材料**：
- 西芹洗净后切成段或片，备用。
- 猪肉切成薄片或丝，加入适量的酱油、料酒、盐和少量淀粉，腌制10-15分钟。
2. **炒肉**：
- 锅中倒入适量食用油，加热至油温5成热时，放入腌制好的猪肉快速翻炒至变色。
- 炒至猪肉表面微焦，捞出备用。
3. **炒西芹**：
- 锅中留底油，加入蒜末和姜末爆香。
- 放入西芹快速翻炒，西芹变软后加入适量的盐和糖调味。
4. **合炒**：
- 将炒好的猪肉重新倒入锅中与西芹一起翻炒。
- 根据口味调整酱油的量，快速翻炒均匀，使肉片和西芹充分吸收调味料。
5. **出锅**：
- 炒至西芹熟透，猪肉完全熟透，出锅前可以加入少许鸡精或味精提鲜（可选）。
- 炒匀后即可出锅装盘。
### 技巧提示：
- **腌制肉**：腌制肉时加入淀粉可以使肉更加嫩滑。
- **快速翻炒**：西芹和肉片都需要快速翻炒，以保持食材的口感和营养。
- **火候控制**：炒肉时火候要大，炒西芹时火候要适中，避免西芹炒得过软。
- **调味平衡**：调味料的比例可以根据个人口味调整，保持平衡的咸甜味。
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发布日期：2025-02-11 01:12:47
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