餐饮业确定营业额的方法如下：
营业额可以通过计算销售的产品或服务的总收入来确定。这可以通过将所有销售发票或销售记录的金额总和来实现。
对于餐饮业，营业额可以通过计算销售的食品和饮料的总金额来确定。这可以通过统计每个销售订单的菜单价格，并将其相加。
餐厅营业额的计算公式是：总营业额 = 单价 × 销售量。其中，单价是指每道菜品的售价，销售量是指该菜品的销售数量。在计算总营业额时，需要将所有菜品的单价与销售量相乘后相加。此外，还需要考虑到餐厅的其他收入来源，如酒水、服务费等，将其加入总营业额中。
在计算营业额时，还需要考虑到折扣、退款和退货以及税收等因素。餐厅定员、员工人数、季节指数、座位利用率等也会影响营业额的计算。
新餐厅可以通过逛街人数乘入座率乘消费额来预估营业额；中期餐厅可以参照历史数据乘促销价和消费额；末期餐厅可以采用乘衰减率的方法来估算。
餐饮企业可以按照销售点确认法进行收入确认，记录销售收据是确认收入的重要环节。
通过以上方法，餐饮业可以较为准确地确定其营业额，从而更好地了解经营状况和制定合理的经营策略。