鱼香豆腐的家常做法是什么（厨师长诀窍配比都在这，简单一做天天吃都不腻）

鱼香味可是川菜系的传统味型之一，烹饪出的菜品吃起来有一种淡淡的鱼香味，但是这里的鱼香可没有鱼，而是用红泡椒、葱姜蒜等调制而成，运用于各种菜品，比如鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香土豆，今天要为大家分享的这道菜为“鱼香豆腐”制作起来更加的简单易学，是一道非常不错的下饭菜，与米饭可以称得上为绝配。

下面就为大家讲解一下详细做法

【鱼香豆腐】

1.准备食材：

老豆腐一块先切成厚片，再改刀切成宽条。

大蒜几粒，用力拍散后切成蒜末。

生姜一块，切成姜末。

红泡椒两根，先切成圈再剁碎粒。

2.调制碗料：

盆中加入味精1克、白糖5克、胡椒粉2克、生抽8克、陈醋5克、料酒5克、再加入适量的清水搅拌均匀，小葱几根切成段备用。

3.开始烹饪：

锅内加入植物油滑锅，滑好锅后撒入少许食盐，倒入切好的豆腐，让豆腐均匀贴在锅边，不停晃动炒锅，使豆腐均匀受热，一面煎黄以后翻过来煎另一面，全程保持开小火煎3分钟左右。

4.调味：

把豆腐煎至表面金黄以后，倒入准备好的小料，爆出香辣味，把碗料淋入锅中开大火烧开。

5.出锅：

淋入少许水淀粉收浓汤汁，再倒入小葱段，把料汁收至粘稠加入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。